Tout savoir sur le poivre

Rares sont les recettes ne nécessitant pas de poivre. Meilleur ami du sel en cuisine, le poivre se décline en de nombreuses variétés pour le plaisir des gourmets du monde entier.

Le poivre noir, le poivre gris et le poivre vert sont les plus fréquemment utilisés en cuisine.

Il existe en plus le poivre blanc, le rouge et d’autres connus non pas pour leur couleur, mais pour leur saveur si particulière. C’est notamment le cas du poivre du Sichuan, une baie magique venue d’Asie.

L’utilisation du poivre ne semble pas bien compliquée, surtout quand il suffit de tourner le moulin pour voir cette poudre aux milles saveurs rehausser les recettes. Pour une cuisine subtile, digne des grands chefs, quelques bases sont à prendre en compte.

Le poivre noir et le poivre gris (poivre noir moulu) est conseillé pour les viandes rouges parce que l’intensité de l’épice se marie parfaitement avec le goût de ce type de viande.

Ainsi, le poivre noir est indispensable pour des viandes à cuisson court comme le steak et la grillade. Cette baie noire est également un ingrédient de choix dans une sauce vinaigrette.

Le poivre blanc, plus fort que le vert, est recommandé pour les sauces blanches, la mayonnaise et pour d’autres recettes blanches de ce type. Concernant le vert, il est idéal pour une cuisine exotique, mais relativement douce. Le poivre vert est par exemple incontournable dans de nombreuses recettes thaïes où les cuisiniers les utilisent par grappes étant donné que le goût est très doux.

Et pour nous faire aimer le poivre, de nombreuses marques d’épices en moulin ou en flacon proposent des mélanges de poivres et d’autres baies. Ces produits prêts à l’emploi répondent directement aux besoins des consommateurs puisqu’ils sont préparés pour un type de plat bien définis.

Certains mélanges se destinent par exemple à la marinade de poissons, aux salades…etc.

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